al-muyabbana o almojábana

La almojábana es un dulce de masa con queso que originalmente se hacía con manteca, azúcar y huevo (similar a los buñuelos) que se amasaba con agua hervida y aceite y se le añadía leche hasta formar una pasta que se rellenaba de queso fresco, se cerraba y se freían para finalmente cubrir con miel. Su nombre deriva del árabe al-muyabbana que podría traducirse por quesada o torta.